Holubinka mandlová
| Český název: | Holubinka mandlová |
|
| Latinský název: | Russula vesca, Russula heterophylla var. vesca | |
| Lidové názvy: | holubinka hříbková |
| Popis | |
| Dominantní znak: | holubinka s kalně masově zbarveným kloboukem mírné chuti |
| Výskyt: | červen - říjen, v jehličnatých, listnatých i smíšených lesích |
| Klobouk: | 5 - 8 cm, klaně masově červený, na spodu s bílými, hustými lupeny |
| Třeň: | 3 - 6 cm dlouhý a 1 - 2 cm široký, bílý, dole se zužující a rezavějící |
| Dužnina | bílá, zvolna rezivějící |
| Kuchyňské použití |
| Vynikající houba vhodná k samostatné úpravě a nebo k nakládání do octa. Vyniká pevnou konzistencí, která se tepelnou úpravou neztrácí, takže se tepelně upravené houby nerozblemtávají. Podle právní úpravy se smí používat pouze k sušení pro další průmyslové zpracování. |
| Recepty |
| Holubinky na česneku |
| 400 g holubinek, 1 cibule, máslo, 2 stroužky česneku, sůl |
| Nakrájenou cibulku osmažíme na másle a vejmeme. Poté vložíme osolené kloboučky holubinek potřené česnekem a opečeme po obou stranách. Pečené klobouky naaranžujeme na talíř a přelijeme cibulkou. Podáváme s pečivem. |
| Holubinky na kmíně |
| 400 g holubinek, máslo, hladká mouka, petrželka, sůl, citron |
| Klobouky holubinek osolíme, okmínujeme, obalíme v mouce a po obou stranách opečeme na másle. Posypeme sekanou petrželkou a pokapeme citrónem. Podáváme s chlebem. |
